Le lambic, c’est la base de toutes les bières traditionnelles de la vallée de la Senne : une bière fermentée spontanément par les levures et bactéries naturelles de Bruxelles. Vieillie en fût, sèche, acidulée et subtilement boisée, c’est un style unique au monde, à mille lieues des bières classiques.
Le Lambic est né dans la région de Bruxelles et du Pajottenland en Belgique. Ce style unique utilise une fermentation spontanée : le moût est exposé aux levures et bactéries présentes dans l’air local, ce qui donne des arômes naturels complexes et légèrement acides.
Historiquement, ces bières étaient produites pour se conserver longtemps, parfois vieillies plusieurs années en fût, et souvent mélangées pour créer des Gueuzes. Les Lambics fruités, comme les Krieks (cerise) ou Framboises, sont nés de l’ajout de fruits au Lambic jeune pour enrichir la complexité et adoucir l’acidité naturelle.
- Acidité naturelle, parfois marquée, équilibrée par les fruits ou le vieillissement en fût.
- Arômes complexes : levure sauvage, notes terreuses, foin, bois, fruits selon les versions.
- Carbonatation modérée à vive, corps léger à moyen.
- Les Lambics non fruités offrent une expérience très traditionnelle et parfois surprenante, tandis que les versions fruitées restent plus douces et accessibles.
Ces bières représentent un héritage historique unique et sont une porte d’entrée vers les bières acides belges. Chaque Lambic est différent, reflétant la spontanéité de sa fermentation et la richesse du terroir.
