La Brasserie Bourgogne des Flandres est implantée à Bruges et représente la renaissance d’une tradition brassicole historique de la ville. Le nom Bourgogne des Flandres existe depuis 1911, lorsqu’il est enregistré à Bruges pour désigner une bière rouge-brune particulière, issue de la tradition des bières flamandes de fermentation mixte.

Historiquement, la bière était produite par la Brasserie Den Os, fondée au début du XIXᵉ siècle par la famille Van Houtryve, avec une forte présence de styles locaux avant que la brasserie ne ferme en 1957. La recette a ensuite continué à être brassée par d’autres brasseries, notamment Timmermans à Itterbeek.

La grande évolution récente est le retour à Bruges : depuis novembre 2015, la marque a ouvert sa propre brasserie dans le centre historique, à deux pas des anciennes installations où la bière était brassée il y a plus d’un siècle. Cette nouvelle brasserie (Brouwerij Bourgogne des Flandres) est aujourd’hui le cœur de la production moderne de la marque.

Sur place, les brasseurs produisent la bière dans une installation pensée pour allier tradition et créativité. La production combine souvent deux éléments clés du style : un brassin de fermentation haute (top-fermented) produit à Bruges et un lambic âgé provenant du partenaire historique (Timmermans), qui est ensuite mélangé pour obtenir la signature typique rouge-brune de Bourgogne des Flandres.

La brasserie s’inscrit à la fois dans la redécouverte d’un héritage brassicole local et dans un mouvement plus large de redynamisation des styles traditionnels flamands. Elle développe aussi des variantes contemporaines comme De Blonden Os et De Bruinen Os, qui explorent des expressions plus modernes ou revisitées de bières rouges ou brunes dans le même esprit.

La Brasserie Bourgogne des Flandres représente donc une institution locale revigorée, ancrée dans l’histoire de Bruges, qui allie :

• le respect d’une tradition de fermentation mixte en combinant bières jeunes et lambics,
  
• une production propre au cœur de la ville,
  
• une identité forte associée à des profils aromatiques équilibrés entre malt, acidité boisée et notes fruitées.