De Brasserie Bourgogne des Flandres is gelegen in Brugge en vertegenwoordigt de heropleving van een historische brouwtraditie in de stad. De naam “Bourgogne des Flandres” bestaat sinds 1911, toen hij in Brugge werd geregistreerd om een bepaald roodbruin bier aan te duiden, voortkomend uit de traditie van Vlaamse bieren met gemengde gisting.

Historisch gezien werd het bier geproduceerd door de Brouwerij Den Os, opgericht in het begin van de 19e eeuw door de familie Van Houtryve, met een sterke aanwezigheid van lokale stijlen, voordat de brouwerij in 1957 haar deuren sloot. Het recept werd vervolgens door andere brouwerijen verder gebrouwen, met name door Brouwerij Timmermans in Itterbeek.

De belangrijkste recente ontwikkeling is de terugkeer naar Brugge: sinds november 2015 beschikt het merk opnieuw over een eigen brouwerij in het historische centrum, op een steenworp afstand van de oude brouwerij waar meer dan een eeuw geleden bier werd gebrouwen. Deze nieuwe brouwerij (Brouwerij Bourgogne des Flandres) vormt vandaag het hart van de moderne productie van het merk.

De brouwers produceren het bier ter plaatse in een installatie die traditie en creativiteit combineert. De productie verenigt vaak twee belangrijke elementen van de stijl: een bovengistend bier dat in Brugge wordt gebrouwen en een gerijpte lambiek van de historische partner Timmermans. Beide worden vervolgens gemengd om de typische roodbruine signatuur van Bourgogne des Flandres te verkrijgen.

De brouwerij maakt deel uit van de herontdekking van een lokaal brouwerserfgoed binnen een bredere beweging om traditionele Vlaamse stijlen nieuw leven in te blazen. Daarnaast ontwikkelt ze ook hedendaagse variaties zoals “De Blonden Os” en “De Bruinen Os”, die modernere of herinterpreteerde versies van blond- en bruinbieren in dezelfde geest verkennen.

De Brasserie Bourgogne des Flandres vertegenwoordigt daarmee een lokale instelling die nieuw leven werd ingeblazen, diep geworteld in de geschiedenis van Brugge. Ze combineert respect voor de traditie van gemengde gisting — door het mengen van jonge bieren en lambiek — met een productie in het hart van de stad en een sterke identiteit, gekenmerkt door een evenwichtig aromatisch profiel met tonen van mout, houtachtige zuren en fruitige accenten.