DDH signifie Double Dry Hopped. C’est une technique qui consiste à ajouter du houblon à deux reprises après la fermentation, pour maximiser les arômes fruités et tropicaux sans augmenter l’amertume.
Le Dry Hopping, ou houblonnage à cru, est utilisé depuis longtemps pour extraire les arômes du houblon sans ajouter de goût amer. Le DDH a émergé avec le mouvement craft américain et la popularisation des IPAs très aromatiques, dans les années 2000.
L’idée est simple : ajouter du houblon une première fois en fin de fermentation, puis une seconde fois juste avant la mise en bouteille ou en fût. Le résultat : une explosion aromatique, souvent tropicale ou fruitée, sans que l’amertume devienne écrasante.
- Arômes puissants et intenses : mangue, fruit de la passion, agrumes, pin, résine selon les houblons
- Amertume modérée à soutenue, mais moins tranchante que dans une IPA classique très houblonnée
- Corps moyen, texture légèrement juteuse et aromatique
- Robe souvent trouble, surtout si le DDH est combiné avec un style Hazy IPA
Le DDH n’est pas un style à part, mais une technique de brassage qui transforme la perception de la bière. Elle plaît aux amateurs de houblon aromatique et fruité, tout en restant accessible à ceux qui n’aiment pas l’amertume excessive.
