Brussels Beer Project (BBP) est une microbrasserie artisanale fondée en 2013 à Bruxelles par Olivier de Brauwere et Sébastien Morvan, à l’origine d’un projet collectif financé participativement (crowdfunding) qui a donné naissance à une brasserie profondément ancrée dans la scène belge moderne et internationale.

BBP se donne pour ambition d’explorer de nombreuses expressions de la bière artisanale, en accentuant l’innovation, la collaboration et la participation des consommateurs à travers des séries limitées, des éditions spéciales et des projets brassicoles internationaux.

La brasserie s’est rapidement agrandie et dispose aujourd’hui d’installations significatives dans la zone portuaire d’Anderlecht, ce qui lui permet de produire à grande échelle tout en conservant une identité flexible et créative.

Gammes et identité brassicole

La base créative et collaborative

BBP produit une palette très large de styles :

• IPA et NEIPA (comme Delta IPA ou Juice Junky),
  
• saisons et farmhouse ales,
  
• sours aromatiques fruités ou lactiques,
  
• stouts et porters riches ou vieillies en fût,
  
• expérimentations thématiques ou collabs internationales.
  

Cette diversité reflète une volonté d’expérimentation continue, souvent portée par la communauté (voting beer releases) ou par des partenariats avec des brasseries étrangères, festivals et artistes.

La gamme Dansaert

La gamme Dansaert est un programme spécifique de Brussels Beer Project consacré à la fermentation spontanée et mixte, c’est-à-dire à des bières où le moût est exposé à des levures et bactéries sauvages, puis vieilli en barriques ou en foudres, parfois assemblé avec d’autres éléments (fruits, moûts ou cidre) pour créer des profils complexes et acidulés.

Ce projet a été lancé en 2021, marquant le retour d’une production lambic significative à Bruxelles, là où ce style avait pratiquement disparu au XXᵉ siècle avant l’action de brasseries comme Cantillon.

Contrairement à des bières mainstream ou aux IPA classiques, les bières Dansaert sont intégralement spontanément fermentées ou soumises à une fermentation mixte : certaines commencent comme saison ou moût standard puis sont exposées à des levures sauvages, ou encore sont assemblées avec des lambics vieillis, des fruits, ou même du cidre fermenté, avant un long vieillissement en fût.

On y trouve des expressions très variées :

• saisons à fermentation mixte vieilles en barriques ;
  
• sours aux fruits (par exemple Cherish the Cherries, un spontaneous cherry sour) ;
  
• blends expérimentaux combinant lambic et moûts de raisin (Pinard de Bruxelles) ;
  
• cider-lambic blends (mélanges avec cidre spontané) ;
  
• Versions saisonnières et projets uniques intégrant ingrédients divers (plume, rhubarbe, etc.).
  

L’appellation « Dansaert » renvoie à leur programme de fermentation sauvage ancré à Bruxelles, conçu pour faire renaître une culture de lambic au cœur de la capitale tout en l’interprétant avec des idées modernes et des expérimentations hybrides.