La Brasserie Minne a été fondée en 2008 par Philippe Minne, héritier d’une lignée brassicole familiale, en collaboration avec un agriculteur local. La première bière commerciale fut la Trouffette Blonde, nom inspiré d’un personnage folklorique de Bastogne.

Initialement connue sous le nom Brasserie de Bastogne, la structure a déménagé en 2019 vers une installation plus moderne à Baillonville, dans la commune de Somme‑Leuze, ce qui a donné naissance au nom actuel Brasserie Minne.

Minne brasse des bières artisanales classiques en fermentation haute, non filtrées et non pasteurisées, et souvent référmentées en bouteille. Leur approche combine :

• des styles belges traditionnels (blondes, ambrées, triple),
  
• des bières modernes (IPA, saison),
  
• des productions originales vieillies en fûts de chêne pour des profils plus complexes.
  

La gamme de la brasserie se divise souvent en catégories distinctes :

• Classiques : Super Sanglier (pale ale aromatique), Ardenne Triple (ambrée riche), Belle d’Été (blanche désaltérante) ;
  
• Humeur / Saison : Ardenne Saison, saison légère fermentée avec Brettanomyces ;
  
• Wood : bières vieillies en barriques (ex. Ardenne Stout en fût de Bourbon, Ardenne Wild vieillie en fût), offrant des profils plus complexes et boisés ;
  
• Bières bio : comme la Blanche Ardenne bio ou la Hoppy Days ;
  
• Variantes fruitées ou originales, selon saison et recette.
  

La production (de l’ordre de quelques milliers d’hectolitres) reste artisanale et reflète l’esprit régional : caractère ardent, étiquettes inspirées de la faune locale (le sanglier ardennais), et bières vivantes, expressives et souvent gourmandes.

Minne illustre bien une brasserie belge contemporaine qui allie tradition locale et créativité brassicole. Elle propose des bières marquées par leur identité ardennaise, tout en explorant des styles variés — de la pale ale rafraîchissante à la triple généreuse, en passant par des vieillissements boisés originaux.