La Brasserie de Westmalle est installée au sein de l’abbaye trappiste de Westmalle, fondée en 1794. Les moines commencent à brasser en 1836, d’abord pour leur consommation interne, puis progressivement pour la vente afin d’assurer la subsistance de la communauté et financer leurs œuvres.

Westmalle fait partie des rares brasseries à porter le label Authentic Trappist Product, ce qui signifie que :

• la bière est brassée dans l’enceinte de l’abbaye,
  
• sous la supervision des moines,
  
• les bénéfices servent à la communauté monastique et à des œuvres caritatives.
  

Contrairement à certaines marques trappistes devenues très industrielles, Westmalle a conservé une production maîtrisée, avec une attention forte portée à la qualité et à la constance.

Les bières de Westmalle

Westmalle Dubbel (7%)

Créée en 1926 dans sa version moderne, c’est l’archétype de la Dubbel trappiste : robe brun acajou, mousse beige, notes de caramel, fruits noirs, sucre candi et levure épicée. Texture ronde mais sèche en finale.

Westmalle Tripel (9,5%)

Brassée pour la première fois en 1934 dans sa forme actuelle, elle est souvent considérée comme la première Tripel moderne. Blonde dorée, effervescence vive, arômes d’agrumes, fruits jaunes, poivre blanc et levure expressive. Finale sèche, structurée, avec une amertume élégante.

Westmalle Extra (4,8%)

Historiquement réservée aux moines (bière de table), elle est désormais disponible au public. Plus légère, sèche, subtilement houblonnée, très digeste, avec une levure toujours présente mais plus discrète.

image: ©Brouwerij der Trappisten van Westmalle