La Brasserie Timmermans a été fondée en 1702 à Itterbeek, dans la vallée de la Senne, l’un des rares terroirs au monde où la fermentation spontanée est possible grâce aux levures et bactéries présentes naturellement dans l’air.

Pendant plus de 300 ans, Timmermans a conservé l’essentiel des procédés historiques : utilisation d’un moût à base d’orge et d’environ 30 % de froment, exposition à l’air pour que la fermentation sauvage s’installe, puis vieillissement long en fûts de bois avant assemblage.

La brasserie occupe une place unique dans l’histoire du lambic : c’est la plus ancienne brasserie de lambic encore en activité dans le monde, toujours située sur son site d’origine.

Identité et production

Timmermans produit une gamme complète de bières à fermentation spontanée, allant des produits très traditionnels aux variantes plus faciles d’approche tout en restant profondément ancrées dans le style belge :

• Lambic traditionnel, fermentation spontanée uniquement et vieillissement en fût.
  
• Oude Gueuze, assemblage de lambics de différents âges avec refermentation en bouteille — sa Timmermans Oude Gueuze a été élue “World’s Best Sour Beer” aux World Beer Awards.
  
• Faro, bière sucrée au sucre candi, plus douce et accessible.
  
• Bières fruitées (Kriek, framboise, pêche, etc.) où des fruits sont ajoutés au lambic avant refermentation.
  
• Lambicus Blanche, un mélange de lambic et d’épices (coriandre, zestes d’agrumes) donnant une blanche lactique unique.
  
• Éditions et mélanges parfois inattendus (ex. Lambic & Stout en collaboration) apparaissent dans certaines séries ponctuelles.
  

L’influence de Timmermans dépasse la simple production : la brasserie est membre de la Finest Beer Selection du groupe Anthony Martin depuis 1993, ce qui l’a aidée à préserver l’authenticité du lambic tout en assurant sa diffusion.

Style et héritage

La production de Timmermans illustre la fermentation spontanée dans toute sa diversité : des produits très secs, acidulés et structurés (comme l’Oude Gueuze) jusqu’à des offres fruitées plus expri­mes et rafraîchissantes, tout en restant liées à la tradition du Pajottenland et de la vallée de la Senne.

Timmermans représente une chaîne historique continue dans l’univers du lambic : un lien entre les pratiques anciennes (fermentation spontanée, vieillissement en fût, assemblage) et une gamme adaptée à une diffusion internationale et à des palais variés, sans trahir l’identité du style.