La Brasserie Sacrilège, installée à Montpellier (Hérault), a vu le jour autour de 2020-2021, portée par Jean, Rémi, Édouard (du brewpub La Barbote) et rejoints plus tard par Léo et Johan. 

Leur ADN ? Les fermentations sauvages et mixtes, couplées à un vrai travail sur les levures : ils cultivent des souches maison, prélevées dans leur environnement local (sur des fruits, des plantes…) pour donner une vraie signature microbienne. 

L’un des outils phares de Sacrilège est leur coolship, un bac à ciel ouvert où le moût refroidit et capte naturellement les micro-organismes présents dans l’air, ce qui permet de lancer des fermentations spontanées.  Ensuite, les bières sont élevées en barriques ou en foudres pendant plusieurs mois voire années, selon le projet. 

Ils explorent une grande variété de styles : des saisons (“Relais” sur lie d’abricot)  , des bières sauvages (“Cuvée Pépins” macérée sur Carignan)  , ou des créations sur marc de raisin (vendanges) assemblées avec des levures indigènes. 

La brasserie organise aussi des “vendanges” : chaque année, elle collabore avec des vignes locales pour brasser des cuvées hybrides bière-vin, élevées en barrique, mêlant raisins comme le Carignan, Grenache, Cinsault… 

Enfin, même si leurs bières sont très travaillées, leur démarche reste ancrée dans la convivialité : Sacrilège partage ses créations via sa taproom, ses fûts, et des événements (par exemple des tap takeovers).