La Brasserie Illegaal est une microbrasserie artisanale située à Forest (Bruxelles), fondée en 2021 avec l’ambition d’allier création brassicole, art et culture locale.

Son identité repose sur trois axes principaux :

1. Production de bières artisanales variées, allant des IPA modernes aux lagers bien structurées, en passant par des styles hazy et des expérimentations (blanche, session IPA, etc.).
   
2. Engagement culturel : la brasserie collabore régulièrement avec des artistes pour concevoir des étiquettes uniques et participe à des projets artistiques ou communautaires.
   
3. Approche locale et créative : les bières sont brassées avec des matières premières de qualité, y compris du houblon sélectionné et du malt issu d’agriculture régénératrice, en mettant l’accent sur la créativité du design et du goût.
   

La taille de la structure reste modeste avec une équipe réduite, et la production s’effectue dans des installations professionnelles à Bruxelles.

La gamme de bières de Illegaal combine des styles classiques et contemporains, souvent avec une touche d’originalité :

• Illegaal (Original) – Belgian IPA, résineuse et florale, équilibrée entre amertume et malt (≈ 5,8 % ABV).
  
• Bollinckx – Session IPA légère et facile à boire (≈ 4,2 % ABV).
  
• KHOP killer – New England IPA, fruitée et mousseuse.
  
• Tropicaal – Hazy IPA aux notes exotiques et soyeuses.
  
• Sociaal – Hoppy lager croquante avec des touches fruitées.
  
• Puff – Witbier (blanche) aux esters classiques de banane/clou de girofle.
  
• Schnelle – Dark lager avec des notes maltées plus prononcées.
  
• 6 Roses – Alcohol‑free IPA, née d’une expérimentation récente pour proposer une version sans alcool avec du caractère.
  

L’approche de Illegaal n’est pas uniquement technique : elle est aussi culturelle, visant à rassembler artistes et brasseurs autour de projets communs, événements et collaborations.

Dans l’ensemble, Brasserie Illegaal illustre une microbrasserie urbainement ancrée, créative dans les styles et visuels, et connectée à la scène brassicole et artistique bruxelloise — pas une brasserie “traditionnelle” mais une marque qui explore différents styles de bière artisanale avec personnalité.