Den Herberg est une brasserie artisanale de Lambic et gueuze située à Buizingen (province du Brabant flamand), dans la vallée de la Senne, un des terroirs historiques du Lambic.

Le projet a commencé avec Bart Devillé et Ann Heremans à la fin des années 1990, après que Bart ait suivi une formation en brassage. Leur passion a conduit à l’ouverture d’un café (Den Herberg) en février 2007, qui a progressivement été complété par une brasserie.

La production traditionnelle de Lambic a démarré en 2017, avec les premières Oude Geuze mises en bouteille en 2020. La brasserie a rejoint HORAL (le Haut Conseil pour Bières Lambic Artisanales) en 2022, ce qui confirme son engagement envers les techniques historiques de fermentation spontanée.

Den Herberg brasse ses Lambics en saison froide (novembre-avril) en exposant le moût à l’air libre pour une fermentation spontanée, puis fait vieillir et assembler ses bières en fûts de chêne, ce qui donne des profils typiques des bières lambic.

La gamme comprend des références classiques et fruitées :

• Oude Lambiek (bière de fermentation spontanée vieillie en fût),
  
• Oude Geuze Devillé (assemblage de Lambics de différents âges),
  
• Oude Kriek (Lambic aux cerises),
  
• d’autres macérations fruitées (rhubarbe, baies noires…).
  

Den Herberg n’est pas seulement une brasserie : c’est aussi un lieu de vie avec un café-taproom où l’on peut déguster les bières sur place tout droit du fût et un bar convivial intégré à la brasserie elle-même.

La brasserie organise des visites guidées d’environ une heure sur réservation, ouvertes aux groupes à partir de 8 personnes, offrant un aperçu du processus de fermentation spontanée et du vieillissement en fût.

Den Herberg participe régulièrement au Toer de Geuze, la journée bisannuelle où les producteurs de gueuze traditionnels ouvrent aussi leurs portes pour des dégustations, des tours et des événements autour du Lambic.

Son identité combine tradition et convivialité locale : une production artisanale de Lambic, une taproom active et des visites qui encouragent la découverte du style dans un cadre accueillant.