La Brasserie De Troch est installée à Wambeek, dans le Pajottenland, et ses origines remontent à la fin du XIXᵉ siècle. C’est donc une véritable brasserie de Lambic traditionnelle sur le plan géographique et technique : brassage spécifique, fermentation spontanée et vieillissement en fût font bien partie de son ADN.

Là où De Troch se distingue — et parfois divise — c’est dans son positionnement. Historiquement, la brasserie a fait le choix de produire des Lambics et bières fruitées plus accessibles, souvent pensés pour un public large, y compris à l’export. Cela se traduit par des profils plus doux, moins austères, et par l’usage de méthodes visant à rendre les bières plus immédiates.

Contrairement aux gueuzeries les plus strictes, De Troch n’est pas centrée sur la production d’“Oude Gueuze” ou de Lambics très secs et exigeants. La maison s’est surtout fait connaître grâce à ses bières fruitées (kriek, framboise, pêche, banane…), qui ont longtemps servi de porte d’entrée vers l’univers du Lambic pour de nombreux consommateurs.

Cette approche lui vaut une image contrastée :

• moins recherchée par les amateurs de Lambic très traditionnel,
  
• mais reconnue pour son rôle dans la diffusion du style auprès du grand public,
  
• avec une constance et une lisibilité qui ont assuré sa longévité.
  

De Troch fait partie de ces acteurs qui montrent que le Lambic n’a pas toujours été un produit élitiste. Son travail illustre une autre facette de la tradition belge : celle d’une bière populaire, conviviale, pensée pour être bue sans mode d’emploi.