La Brasserie des Légendes est née du rêve de Pierre et Vinciane Delcoigne, qui ont restauré le Castel d’Irchonwelz entre 1997 et 2000 pour y installer leur activité brassicole. La première bière, la Gouyasse, est produite en 2000, marquant les débuts d’une aventure qui allie passion, terroir et savoir‑faire artisanal.

La brasserie s’est progressivement développée, intégrant la ferme familiale de Beauregard pour cultiver son propre orge, et reprenant la Brasserie Ellezelloise (productrice des bières Quintine et Hercule) pour élargir sa production.

Depuis sa création, elle met l’accent sur une production artisanale 100 % naturelle, en utilisant seulement les quatre ingrédients de base de la bière — eau, malt, houblon et levure — sans colorants ni additifs. Les bières sont ré‑fermentées naturellement en bouteille ou en fût, ce qui leur confère un pétillant authentique.

La Brasserie des Légendes produit aujourd’hui plus d’une vingtaine de références en fermentation haute, alliant styles classiques belges (blondes, ambrées, triples) et créations plus originales. Certaines de ces bières sont regroupées en différentes gammes :

• Goliath (blonde, triple, winter) — bières riches et profondes ;
  
• Quintine (blonde, ambrée, nature) et Hercule Stout — héritages repris de la Brasserie Ellezelloise ;
  
• Gamme Légends (ex. Harmony, Saison Voisin, La Villée, Bretty Boop) — créations jeunes et dynamiques ;
  
• Ducassis — bière rouge originale.
  

En 2024 et 2025, la brasserie célèbre ses 25 ans de passion brassicole, marqués par une modernisation progressive des installations, la diversification des styles (y compris des bières vieillies en fût de vin ou de rhum) et l’intégration de valeurs environnementales fortes.

Un exemple emblématique de cette volonté de produire localement est la Pils “Légendaire” — une bière de type pils traditionnelle, brassée avec de l’orge 100 % locale et sans additif, reflétant l’engagement envers une agriculture de proximité et des matières premières soigneusement sélectionnées.

La Brasserie des Légendes s’inscrit donc à la fois dans la tradition brassicole belge (bières de haute fermentation, diversité des styles) et dans une démarche contemporaine de durabilité, de circuit court et d’innovation, en cultivant son propre orge ou en favorisant les échanges avec des artisans locaux.