La Gueuzerie Tilquin a été fondée en 2009 par Pierre Tilquin, bio‑ingénieur passionné de fermentation spontanée et formé en sciences du brassage, après des expériences dans des brasseries emblématiques comme 3 Fonteinen et Cantillon.

Installée à Bierghes (Rebecq), dans la vallée de la Senne, elle occupe une place unique dans le paysage brassicole belge : c’est la seule gueuzerie en Wallonie, à quelques centaines de mètres de la frontière linguistique entre Flandre et Wallonie.

Tilquin ne brasse pas son propre moût. À la place, la gueuzerie achète des moûts ou Lambics produits par d’autres brasseries traditionnelles — comme Boon, Lindemans, Girardin et Cantillon — puis les laisse fermenter et maturer en fûts de chêne pendant 1, 2 et 3 ans. Ces Lambics sont ensuite assemblés minutieusement pour obtenir des Oude Gueuzes et autres bières à fermentation spontanée.

Le produit le plus emblématique demeure la Gueuze Tilquin à l’ancienne, obtenue par l’assemblage de Lambics de 1, 2 et 3 ans, refermentée en bouteille pour au moins six mois et titrant généralement autour de 7,0 % d’alcool.

Tilquin est aussi reconnue pour ses Lambics fruités élaborés à l’ancienne, comme la Quetsche Tilquin à l’ancienne (prune), née en 2012, et d’autres éditions limitées qui utilisent des fruits frais macérés avec les Lambics avant assemblage.

En 2012, Tilquin rejoint HORAL (Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren), le conseil belge qui protège et promeut les bières de fermentation spontanée, ce qui renforce sa crédibilité auprès des amateurs de Lambic traditionnels.

L’approche de Tilquin allie rigueur technique et respect de la tradition : fermentation spontanée, vieillissement en fût, assemblage de Lambics de différents âges, puis refermentation en bouteille. Cela donne des bières qui restent ancrées dans l’histoire du Lambic, tout en étant appréciées aussi bien par les connaisseurs que par ceux qui découvrent la Gueuze artisanale.