Brouwerij Sacrilège, gevestigd in Montpellier (Hérault), zag het levenslicht rond 2020-2021, opgezet door Jean, Rémi, Édouard (van brewpub La Barbote) en later versterkt door Léo en Johan.

Hun DNA? Wilde en gemengde vergistingen, gekoppeld aan een serieuze focus op gist: ze kweken eigen stammen, verzameld in hun lokale omgeving (op fruit, planten…) om een echte microbiële signatuur te geven.

Een van de belangrijkste tools van Sacrilège is hun coolship, een open bak waarin het wort afkoelt en op natuurlijke wijze de in de lucht aanwezige micro-organismen opvangt, waardoor spontane vergisting op gang komt. Daarna rijpen de bieren maanden- tot jarenlang op barriques of foudres, afhankelijk van het project.

Ze verkennen een grote variëteit aan stijlen: saisons (“Relais” op abrikozenbezinksel), wilde bieren (“Cuvée Pépins” gemacereerd op Carignan), of creaties op druivenmarc (vendanges) geassembleerd met inheemse gisten.

De brouwerij organiseert ook “vendanges”: elk jaar werkt ze samen met lokale wijngaarden om hybride bier-wijncuvées te brouwen, gerijpt op barrique, met druiven als Carignan, Grenache, Cinsault…

Tot slot, ook al zijn hun bieren zeer verfijnd, blijft hun aanpak geworteld in gezelligheid: Sacrilège deelt zijn creaties via de taproom, fusten en evenementen (bijvoorbeeld tap takeovers).