De Oude Cam est une gueuzerie située à Gooik, au cœur du Pajottenland. Fondée à la fin des années 1990, elle fait partie de ces acteurs qui ont choisi de se concentrer exclusivement sur l’assemblage de Lambic, sans brasser eux-mêmes, dans une logique de sélection et de patience.

La philosophie de De Oude Cam repose sur une idée simple mais exigeante : laisser le Lambic parler de lui-même. Les Lambics utilisés proviennent de brasseries traditionnelles de la région, puis sont vieillis longuement en fûts avant d’être assemblés et mis en bouteille. Aucun raccourci, aucun ajustement pour “adoucir” le profil.

Le style maison est reconnaissable :

• des Gueuzes très sèches,
  
• une acidité franche, parfois tranchante,
  
• peu ou pas de concession vers le fruité facile,
  
• une forte expression du bois, du temps et de la fermentation spontanée.
  

De Oude Cam fait partie des membres actifs de HORAL et respecte strictement les critères des appellations Oude Gueuze et Oude Kriek. Leur production est volontairement limitée, ce qui renforce leur image de gueuzerie confidentielle mais respectée par les amateurs avertis.

Il n’existe pas de taproom permanente au sens classique. Les dégustations et ventes se font principalement lors d’ouvertures ponctuelles, d’événements comme le Toer de Geuze, ou via des circuits spécialisés. Cette rareté n’est pas un positionnement marketing, mais la conséquence directe d’un travail lent et peu industrialisé.