Brasserie des Légendes is ontstaan uit de droom van Pierre en Vinciane Delcoigne, die tussen 1997 en 2000 kasteel Irchonwelz herstelden om daar hun brouwerij op te zetten. Het eerste bier, Gouyasse, werd in 2000 geproduceerd. Dit markeert het begin van een avontuur dat passie, lokale producten en ambachtelijk vakmanschap combineert.

De brouwerij ontwikkelde zich geleidelijk en integreerde de Beauregard-familieboerderij om eigen gerst te verbouwen en nam de activiteiten over van de Brouwerij Ellezelles (producent van de bieren Quintin en Hercule) om de productie uit te breiden.

Sinds de oprichting ligt de nadruk op 100% natuurlijke, handgemaakte bieren. Alleen de vier basisingrediënten – water, mout, hop en gist – worden gebruikt, zonder kleur- of toevoegstoffen. De bieren ondergaan een natuurlijke hergisting in fles of vat, waardoor ze hun authentieke bubbeling behouden.

Brasserie des Légendes produceert momenteel meer dan twintig bovengistende bieren, een combinatie van klassieke Belgische stijlen (blondes, amberbieren, triples) en originele creaties. Sommige bieren zijn onderverdeeld in verschillende series:

• Goliath (blond, triple, winter) — rijke en volle bieren;
  
• Quintin (blond, amber, naturel) en Hercule Stout — erfstukken van de Brouwerij Ellezelles;
  
• Ligne Légendes (o.a. Harmonie, Buurtseizoen, De Stad, Bretty Boop) — jonge en dynamische creaties;
  
• Ducassis — origineel rood bier.
  

In 2024 en 2025 viert de brouwerij 25 jaar passie voor brouwen, gekenmerkt door progressieve modernisering van de faciliteiten, diversificatie van de bieren (inclusief in wijn- of rumvaten gerijpte bieren) en integratie van sterke milieuwaarden.

Een uitstekend voorbeeld van de inzet voor lokale productie is de Pilsner “Legendarisch” — een traditioneel pilsbier, gebrouwen met 100% lokale gerst en zonder toevoegingen, wat het engagement voor lokale landbouw en zorgvuldig geselecteerde grondstoffen weerspiegelt.

Brasserie des Légendes maakt daardoor deel uit van zowel de Belgische brouwtraditie (bovengistende bieren, diversiteit aan stijlen) als een moderne benadering van duurzaamheid, korte toeleveringsketens en innovatie, door eigen gerst te telen of samen te werken met lokale ambachtslieden.