DDH steht für Double Dry Hopped. Dies ist eine Technik, bei der Hopfen nach der Gärung zweimal hinzugefügt wird, um die fruchtigen und tropischen Aromen zu maximieren, ohne die Bittere zu erhöhen.
Dry Hopping, oder Kalthopfung, wird schon lange verwendet, um Hopfenaromen zu extrahieren, ohne bittere Geschmacksnoten hinzuzufügen. DDH entstand mit der amerikanischen Craft-Beer-Bewegung und der Popularisierung sehr aromatischer IPAs in den 2000er Jahren.
Die Idee ist einfach: Der Hopfen wird ein erstes Mal am Ende der Gärung und ein zweites Mal kurz vor der Abfüllung in Flaschen oder Fässer hinzugefügt. Das Ergebnis: eine aromatische Explosion, oft tropisch oder fruchtig, ohne dass die Bittere überwältigend wird.
- Kraftvolle und intensive Aromen Mango, Passionsfrucht, Zitrusfrüchte, Kiefer oder Harz, je nach Hopfensorte.
- Moderate bis kräftige Bittere, aber weniger scharf als bei einem klassischen, stark gehopften IPA.
- Mittlerer Körper, leicht saftige und aromatische Textur.
- Oft trübe Farbe, besonders wenn das DDH mit einem Hazy IPA-Stil kombiniert wird.
DDH ist kein eigenständiger Stil, sondern eine Brautechnik, welche die Wahrnehmung des Bieres verändert. Sie spricht Liebhaber von aromatischem und fruchtigem Hopfen an und bleibt gleichzeitig für diejenigen zugänglich, die keine übermäßige Bittere mögen
