Die Geschichte von Lambiek Fabriek beginnt weit vor ihren ersten Flaschen: Zwischen 2008 und 2015 kauften die Gründer – Jo Panneels und Jozef Van Bosstraeten – Lambic (verschiedenen Alters) von renommierten Brauereien wie Lindemans, 3 Fonteinen, Hanssens und Oud Beersel.

Mit diesen Beständen führten sie ihre ersten Experimente in kleinem Maßstab durch – in Glasballons von 20 bis 60 Litern –, um zu mischen, zu reifen und zu verkosten, und legten so den Grundstein für ihre Expertise im Blending.

Im Jahr 2016 beschlossen sie, in den industriellen Maßstab überzugehen: Die Brauerei wurde gegründet und ein Fasskeller in Ruisbroek eingerichtet (die Fabriekstraat gab ihnen übrigens ihren Namen). Sie verwenden Eichenfuder (und andere Fässer) für die Reifung ihrer Lambics, die teilweise aus eigener Produktion stammen und teilweise aus Kooperationen mit anderen Brauereien wie De Troch, 3 Fonteinen oder Lindemans resultieren.

Im Jahr 2020 trat Lambiek Fabriek dem HORAL (Hoher Rat für handwerkliche Lambic-Biere) bei, was ihr Engagement für traditionelle Methoden der Spontanvergärung bestätigt. Ihr Ansatz ist somit ein subtiles Gleichgewicht: Sie respektieren die Tradition des wilden Lambics, während sie gleichzeitig innovative Verschnitte kreieren und auf ein Netzwerk historischer Brauer zurückgreifen.