Die Brauerei Timmermans wurde 1702 in Itterbeek im Senne-Tal gegründet – einer der wenigen Regionen der Welt, in denen Spontanvergärung dank der natürlich in der Luft vorhandenen Hefen und Bakterien möglich ist. Seit über 300 ans hat Timmermans die wesentlichen historischen Verfahren bewahrt: Verwendung einer Würze auf Gerstenbasis mit etwa 30 % Weizen, Aussetzung an die Luft für die wilde Gärung und anschließende lange Reifung in Holzfässern vor dem Verschnitt. Die Brauerei nimmt einen einzigartigen Platz in der Geschichte des Lambics ein: Sie ist die älteste noch aktive Lambic-Brauerei der Welt, die sich immer noch an ihrem ursprünglichen Standort befindet.

Identität und Produktion:
Timmermans produziert ein komplettes Sortiment an Bieren aus Spontanvergärung, das von sehr traditionellen Produkten bis hin zu zugänglicheren Varianten reicht, die dennoch tief im belgischen Stil verwurzelt bleiben:
- Traditionelles Lambic: Ausschließlich Spontanvergärung und Fassreifung.
- Oude Gueuze: Verschnitt aus Lambics verschiedenen Alters mit Flaschengärung — das Timmermans Oude Gueuze wurde bei den World Beer Awards als „World’s Best Sour Beer“ ausgezeichnet.
- Faro: Ein mit Kandiszucker gesüßtes Bier, milder und zugänglicher.
- Fruchtbiere (Kriek, Himbeere, Pfirsich usw.), bei denen Früchte vor der Flaschengärung dem Lambic hinzugefügt werden.
- Lambicus Blanche: Eine Mischung aus Lambic und Gewürzen (Koriander, Zitrusfruchtschalen), die ein einzigartiges milchsaures Weissbier ergibt.
- Gelegentlich erscheinen unerwartete Editionen und Mischungen (z. B. Lambic & Stout als Kollaboration) in limitierten Serien.

Der Einfluss von Timmermans geht über die reine Produktion hinaus: Die Brauerei gehört seit 1993 zur „Finest Beer Selection“ der Anthony Martin Gruppe, was ihr half, die Authentizität des Lambics zu bewahren und gleichzeitig dessen Verbreitung zu sichern.

Stil und Erbe:
Die Produktion von Timmermans veranschaulicht die Spontanvergärung in all ihrer Vielfalt: von sehr trockenen, säuerlichen und strukturierten Produkten (wie dem Oude Gueuze) bis hin zu ausdrucksstarken und erfrischenden Fruchtangeboten. Dabei bleibt sie stets der Tradition des Pajottenlandes und des Senne-Tals treu. Timmermans repräsentiert eine kontinuierliche historische Kette im Lambic-Universum: eine Verbindung zwischen alten Praktiken (Spontanvergärung, Fassreifung, Blending) und einem Sortiment, das für den internationalen Vertrieb und verschiedene Gaumen geeignet ist, ohne die Identität des Stils zu verraten.