Die Gueuzerie Tilquin wurde 2009 von Pierre Tilquin gegründet, einem Bioingenieur mit einer Leidenschaft für Spontanvergärung, der seine Ausbildung in Brauwissenschaften unter anderem bei ikonischen Brauereien wie 3 Fonteinen und Cantillon absolvierte. Ansässig in Bierghes (Rebecq), im Senne-Tal, nimmt sie einen einzigartigen Platz in der belgischen Braulandschaft ein: Sie ist die einzige Gueuzerie in Wallonien, nur wenige hundert Meter von der Sprachgrenze zwischen Flandern und Wallonien entfernt.

Tilquin braut keine eigene Würze. Stattdessen kauft die Gueuzerie Würze oder Lambics von anderen traditionellen Brauereien — wie Boon, Lindemans, Girardin und Cantillon — und lässt diese 1, 2 und 3 Jahre lang in Eichenfässern gären und reifen. Diese Lambics werden anschließend sorgfältig verschnitten, um Oude Geuzes und andere Biere aus Spontanvergärung zu kreieren.

Das bekannteste Produkt ist die Gueuze Tilquin à l’ancienne, ein Verschnitt aus 1-, 2- und 3-jährigen Lambics, der mindestens sechs Monate in der Flasche nachgärt und meist einen Alkoholgehalt von etwa 7,0 % aufweist. Tilquin ist zudem für seine nach traditioneller Art hergestellten Fruchtlambics bekannt, wie die 2012 eingeführte Quetsche Tilquin à l’ancienne (Pflaume) sowie weitere limitierte Editionen mit frischen Früchten.

Im Jahr 2012 trat Tilquin dem HORAL (Hoher Rat für handwerkliche Lambic-Biere) bei, was seine Glaubwürdigkeit bei Liebhabern traditioneller Lambics unterstreicht. Der Ansatz von Tilquin verbindet technische Präzision mit dem Respekt vor der Tradition: Spontanvergärung, Fasslagerung, das Verschneiden verschiedener Jahrgänge und die Flaschengärung. Das Ergebnis sind Biere, die fest in der Geschichte des Lambics verwurzelt sind und sowohl von Kennern als auch von Neuentdeckern handwerklicher Geuzes geschätzt werden.