Die Brauerei Sacrilège mit Sitz in Montpellier (Hérault) wurde um 2020-2021 von Jean, Rémi und Édouard (vom Brewpub La Barbote) ins Leben gerufen, später kamen Léo und Johan hinzu.

Ihre DNA? Wilde Gärung und Mischgärung gepaart mit echter Arbeit an den Hefen: Sie kultivieren hauseigene Stämme, die aus ihrer lokalen Umgebung (von Früchten, Pflanzen...) gewonnen werden, um eine echte mikrobielle Signatur zu verleihen.

Eines der wichtigsten Werkzeuge von Sacrilège ist ihr Coolship, ein offenes Kühlschiff, in dem die Würze abkühlt und natürlich die in der Luft vorhandenen Mikroorganismen aufnimmt, was Spontanvergärungen ermöglicht. Anschließend werden die Biere je nach Projekt über mehrere Monate oder sogar Jahre in Barriques oder Fudern ausgebaut.

Sie erkunden eine große Vielfalt an Stilen: Saisons (Relais auf Aprikosentrester), Wildbiere (Cuvée Pépins mazeriert auf Carignan) oder Kreationen auf Traubentrester (Weinlese), die mit einheimischen Hefen verschnitten werden.

Die Brauerei organisiert auch Weinlesen: Jedes Jahr arbeitet sie mit lokalen Weinbergen zusammen, um Hybrid-Editionen aus Bier und Wein zu brauen, die im Barrique reifen und Rebsorten wie Carignan, Grenache oder Cinsault mischen.

Obwohl ihre Biere sehr aufwendig hergestellt werden, bleibt ihr Ansatz in der Geselligkeit verwurzelt: Sacrilège teilt seine Kreations über das eigene Taproom, Fässer und Veranstaltungen (wie zum Beispiel Tap Takeovers).