Die Brasserie Illegaal ist eine handwerkliche Mikrobrauerei in Forest (Brüssel), die 2021 mit dem Ziel gegründet wurde, Braukunst, Kunst und lokale Kultur zu vereinen. Ihre Identität stützt sich auf drei Hauptpfeiler:

- Produktion vielfältiger handwerklicher Biere, die von modernen IPAs über gut strukturierte Lagerbiere bis hin zu Hazy-Stilen und Experimenten (Weissbier, Session IPA usw.) reichen.
- Kulturelles Engagement: Die Brauerei arbeitet regelmäßig mit Künstlern zusammen, um einzigartige Etiketten zu entwerfen, und beteiligt sich an künstlerischen oder gemeinschaftlichen Projekten.
- Lokaler und kreativer Ansatz: Die Biere werden mit hochwertigen Rohstoffen gebraut, darunter ausgewählter Hopfen und Malz aus regenerativer Landwirtschaft, wobei der Schwerpunkt auf der Kreativität von Design und Geschmack liegt.

Die Struktur bleibt mit einem kleinen Team bescheiden, und die Produktion findet in professionellen Anlagen in Brüssel statt. Das Sortiment von Illegaal kombiniert klassische und zeitgenössische Stile, oft mit einem Hauch Originalität:

- Illegaal (Original) – Belgian IPA, harzig und floral, ausgewogen zwischen Bittere und Malz (≈ 5,8 % ABV).
- Bollinckx – Leichtes und süffiges Session IPA (≈ 4,2 % ABV).
- KHOP killer – New England IPA, fruchtig und cremig.
- Tropicaal – Hazy IPA mit exotischen und seidigen Noten.
- Sociaal – Knackiges Hoppy Lager mit fruchtigen Akzenten.
- Puff – Witbier (Weissbier) mit klassischen Ester-Noten von Banane und Nelke.
- Schnelle – Dark Lager mit ausgeprägteren Malznoten.
- 6 Roses – Alkoholfreies IPA, entstanden aus einem jüngsten Experiment, um eine alkoholfreie Version mit Charakter anzubieten.

Der Ansatz von Illegaal ist nicht nur technischer, sondern auch kultureller Natur und zielt darauf ab, Künstler und Brauer bei gemeinsamen Projekten, Veranstaltungen und Kooperationen zusammenzubringen. Insgesamt verkörpert die Brasserie Illegaal eine urban verankerte Mikrobrauerei, die in ihren Stilen und visuellen Darstellungen kreativ ist und eng mit der Brüsseler Brau- und Kunstszene vernetzt ist — keine „traditionelle“ Brauerei, sondern eine Marke, die verschiedene handwerkliche Bierstile mit Persönlichkeit erkundet.