Den Herberg ist eine handwerkliche Lambic- und Geuze-Brauerei in Buizingen (Provinz Flämisch-Brabant) im Senne-Tal, einer der historischen Regionen des Lambics. Das Projekt begann mit Bart Devillé und Ann Heremans Ende der 1990er Jahre. Ihre Leidenschaft führte im Februar 2007 zur Eröffnung eines Cafés (Den Herberg), das nach und nach um eine Brauerei ergänzt wurde. Die traditionelle Lambic-Produktion startete 2017, wobei die ersten Oude Geuze im Jahr 2020 in Flaschen abgefüllt wurden.

Die Brauerei trat 2022 dem HORAL bei, was ihr Engagement für die historischen Techniken der Spontanvergärung bestätigt. Den Herberg braut seine Lambics in der kalten Jahreszeit (November bis April), wobei die Würze im Kühlschiff der Luft ausgesetzt wird, um die Spontanvergärung einzuleiten. Anschließend reifen und verschneiden sie ihre Biere in Eichenfässern, was zu den typischen Profilen der Lambic-Biere führt.

Das Sortiment umfasst klassische und fruchtige Referenzen:
- Oude Lambiek (im Fass gereiftes Bier aus Spontanvergärung).
- Oude Geuze Devillé (Verschnitt aus Lambics verschiedenen Alters).
- Oude Kriek (Lambic mit Kirschen).
- Weitere Fruchtmazerationen (Rhabarber, dunkle Beeren…).

Den Herberg ist nicht nur eine Brauerei, sondern auch ein Ort der Begegnung mit einem Café-Taproom, in dem man die Biere direkt vom Fass genießen kann. Die Brauerei bietet auf Reservierung geführte Touren von etwa einer Stunde an (ab einer Gruppe von 8 Personen), die einen Einblick in den Prozess der Spontanvergärung und der Fassreifung geben. Zudem nimmt Den Herberg regelmäßig an der Toer de Geuze teil. Ihre Identität verbindet Tradition mit lokaler Geselligkeit: eine handwerkliche Lambic-Produktion gepaart mit einem aktiven Taproom in einem einladenden Rahmen.