Die Brauerei De Troch ist in Wambeek im Pajottenland ansässig und ihre Ursprünge reichen bis in das späte 19. Jahrhundert zurück. Geografisch und technisch gesehen handelt es sich also um eine echte traditionelle Lambic-Brauerei: Spezielles Brauverfahren, Spontanvergärung und Fasslagerung gehören fest zu ihrer DNA.

Dort, wo De Troch sich unterscheidet – und manchmal die Geister scheidet –, ist ihre Positionierung. Historisch gesehen hat sich die Brauerei dazu entschieden, Lambics und Fruchtbiere zu produzieren, die zugänglicher sind und oft für ein breites Publikum, auch im Export, konzipiert wurden. Dies schlägt sich in milderen, weniger herben Profilen nieder sowie in Methoden, die darauf abzielen, die Biere unmittelbarer genießbar zu machen.

Im Gegensatz zu den strengeren Gueuzerien liegt der Schwerpunkt von De Troch nicht auf der Produktion von „Oude Gueuze“ oder sehr trockenen und anspruchsvollen Lambics. Das Haus ist vor allem durch seine Fruchtbiere bekannt geworden (Kriek, Himbeere, Pfirsich, Banane…), die für viele Konsumenten lange Zeit als Einstieg in die Welt des Lambics dienten.

Dieser Ansatz verleiht der Brauerei ein kontrastreiches Image:
- Weniger gefragt bei Liebhabern von sehr traditionellem Lambic,
- aber anerkannt für ihre Rolle bei der Verbreitung des Stils in der breiten Öffentlichkeit,
- mit einer Konstanz und Verständlichkeit, die ihre Langlebigkeit gesichert haben.

De Troch gehört zu jenen Akteuren, die zeigen, dass Lambic nicht immer ein elitäres Produkt war. Ihre Arbeit illustriert eine andere Facette der belgischen Tradition: die eines populären, geselligen Bieres, das dafür gedacht ist, ohne „Gebrauchsanweisung“ getrunken zu werden.