Brasserie des Légendes is ontstaan uit de droom van Pierre en Vinciane Delcoigne, die tussen 1997 en 2000 kasteel Irchonwelz kochten om daar hun brouwerij op te richten. Het eerste bier, Gouyasse, werd in 2000 gebrouwen. Dit markeert het begin van een avontuur dat passie, regionale producten en ambachtelijk vakmanschap combineert.

De brouwerij ontwikkelde zich geleidelijk verder en integreerde de Beauregard-boerderij om eigen gerst te telen en de Ellezelles-brouwerij (producent van de bieren Quintin en Hercule) om de productie uit te breiden.

Sinds de oprichting ligt de focus op: 100 % natuurlijk, handgemaakt. Alleen de vier basisingrediënten – water, mout, hop en gist – worden gebruikt, zonder kleur- of toevoegstoffen. De bieren gisten op natuurlijke wijze na in fles of vat, wat hun authentieke koolzuurhoudende karakter geeft.

Brasserie des Légendes produceert momenteel meer dan twintig bovengistende bieren die klassieke Belgische stijlen (blond, amber, tripel) combineren met eigen creaties. Sommige bieren zijn verdeeld in verschillende lijnen:

• Goliath (blond, tripel, winter) — krachtige en volle bieren;
  
• Quintin (blond, amber, naturel) en Hercule Stout — erfstukken van de brouwerij Ellezelloise;
  
• Ligne Légendes (o.a. Harmonie, Voisinage Saison, La Ville, Bretty Boop) — jonge en dynamische creaties;
  
• Ducassis — originele rode bier.
  

In 2024 en 2025 viert de brouwerij 25 jaar brouwpassion, gekenmerkt door een voortdurende modernisering van de installatie, de diversificatie van stijlen (inclusief in wijn- of rumvaten gerijpte bieren) en de integratie van sterke milieukaders.

Een toonbeeld van de inzet voor lokale productie is de Pilsner „Legendair“ – een traditioneel pilsbier gebrouwen van 100 % lokale gerst, zonder toevoegingen, wat het engagement voor de lokale landbouw en zorgvuldig geselecteerde grondstoffen weerspiegelt.