Dort Boon Brauerei befindet sich bei Lembeek, ein Dorf, das als eine der historischen Geburtsstätten des Lambic gilt. Es wurde in den Jahren wiederbelebt. 1970 von Frank Boon, und zwar zu einem kritischen Zeitpunkt, da die Spontangärung stark zurückgeht und durch die Industrialisierung sowie die allmähliche Aufgabe traditioneller Methoden bedroht wird.

Frank Boon spielt eine zentrale Rolle in der Lambic-Überleben Ihr Ansatz ist klar: Die Werkzeuge modernisieren, ohne das Kerngeschäft anzutasten. Die Brauerei investiert in saubere und funktionale Anlagen, behält aber die Grundlagen bei:

• Lambic-Brauen nach historischen Methoden
  
• Spontangärung
  
• lange Reifung in großen Eichenfässern und -trommeln,
  
• Präzise Mischung junger und alter Lambic-Sorten.
  

Boon zeichnet sich durch Folgendes aus: außergewöhnliche technische Strenge Während einige Gueuze-Brauereien einen sehr handwerklichen und intuitiven Ansatz verfolgen, bietet Boon eine strukturiertere und beständigere Interpretation von Lambic. Diese Präzision hat es diesen Bieren ermöglicht, sich zu... zu entwickeln. stabiler, besser lesbar und zugänglicher ohne sie ihres Charakters zu berauben.

Die Brauerei ist besonders bekannt für ihre Gueuzes und Krieks „Oude“ Gemäß den HORAL-Bestimmungen und dank seiner großen Reifekapazitäten besitzt Boon eine der größten Sammlungen von Lambic-Fässern in Belgien. Diese Kapazität ermöglicht es ihnen, mit großer Finesse zu vermählen und einen gleichbleibenden Stil zu gewährleisten.

Boon ist keine Nischenbrauerei und will es auch gar nicht sein. Ihr Anspruch war schon immer, Lambic über den Kreis der Kenner hinaus bekannt zu machen und dabei der Identität des Produkts treu zu bleiben. Diese Haltung verleiht ihm unter Puristen mitunter ein eher „klassisches“ Image, ist aber auch der Grund, warum Boon oft als solider und glaubwürdiger Einstiegspunkt hin zu spontan vergorenen Bieren.

Heute ist die Boon-Brauerei beides:

• A bedeutender historischer Akteur Lambic,
  
• ein zentrales Mitglied von HORAL,
  
• und eine Säule in der Weitergabe dieses einzigartigen Braurebes.